Nasce così un percorso che vuole garantire che il prodotto "olio" abbia caratteristiche nutrizionali ed organolettiche rispondenti alla DOP dell'olio spezzino e, soprattutto, apprezzabili per la salute del consumatore. Negli anni l'assistenza tecnica di agronomi ed assaggiatori ha permesso di produrre sempre olio di migliore qualità; sono stati marchiati come olio extra vergine di oliva oli eccellenti, che hanno permesso di promuovere il nostro territorio e il lavoro incessante degli agricoltori. Come si arriva a poter apporre l'etichetta di olio extravergine? Gli oli vengono analizzati dal laboratorio regionale, e un gruppo di assaggiatori esperti , riuniti in camera di commercio, provvede a fare le valutazioni, cioè gli assaggi, dei pregi e dei difetti. solo se entrambi gli esami vengono superati, si potrà etichettare quell'olio. "Vi invitiamo a condividere con noi questo percorso - ricorda la CIA - mercoledì 18 dicembre ore 16 presso la sala Marmori della Camera di Commercio, Industria, Artigianato, Agricoltura".