Cipollini Marisa, Produzione Propria Artigianale, Vendita al minuto e all'ingrosso in Via Bertoloni a Sarzana. TORTA di GRANO  FARRO. Ingredienti per 8 persone: 300 g di grano farro (far bollire fino a cottura) - 50 g di riso (far bollire fino a cottura) - 500 ml di latte intero - 8 uova fresche - 300 g di parmigiano grattugiato - 200 g di pecorino sardo stagionato grattugiato - 200 ml di olio di girasole e per chi preferisce, secondo l'antica usanza. Olio extravergine di oliva - noce moscata - sale q.b. - pepe q.b.. Sfoglia: 300 g di farina 00 - 2 cucchiai di olio - acqua - sale q.b. Preparazione della sfoglia: Impastare la farina aggiungendo l'olio, il sale e acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Preparazione: Sbattere le uova in un tegame; aggiungere sale, pepe, noce moscata, il parmigiano, il pecorino, l'olio extra vergine di oliva e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto uniforme, aggiungere il grano e il riso (già lessati), il latte e mescolare bene. Ungere bene la teglia con olio, posare dentro la sfoglia dopo averla tirata ben bene con il mattarello. Versare il composto con il grano farro e cuocere per 30 minuti in forno a 180°. (nota della curatrice: torta che è una spia antropologica e documenta l'uso di farro e riso, notoriamente legati simbolicamente alla fecondità).